冷凍食品就是安全的嗎?冷凍能“凍殺”病菌嗎?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全學(xué)院范志紅副教授表示，很多人認(rèn)為冷凍食品很安全，細(xì)菌不會(huì)滋生，這是因?yàn)榈蜏乜梢砸种莆⑸锏脑鲋场５?，低溫不能起到有效殺菌的作用，一旦恢?fù)室溫，其中存活的微生物仍可能活躍增殖帶來(lái)麻煩。

　　加熱可預(yù)防微生物

　　在歐美國(guó)家，每年都有不少患者因?yàn)槭澄镏械闹虏【滤?。環(huán)境中的致病菌不可能趕盡殺絕，預(yù)防微生物導(dǎo)致的食物中毒，最簡(jiǎn)單易行的措施還是注意衛(wèi)生和加熱殺菌。

　　速凍食物室溫下易交叉感染

　　肉類、魚(yú)類、蔬菜、水果和凍餃子之類主食品都是在生的狀態(tài)下冷凍的，但難以保證冷凍前食物沒(méi)有攜帶各種微生物，包括致病菌和病毒。所以，生的速凍食品，無(wú)論蔬菜、水果、肉類、魚(yú)類，解凍后均需加熱再食用。速凍主食必須徹底蒸煮烹熟之后再食用。而對(duì)于冰激凌、雪糕等不可能加熱的冷凍食物，則最好選擇可靠企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，不能隨便購(gòu)買路邊攤上的冷飲。

　　食物解凍后，如果在室溫下放置很久，這個(gè)過(guò)程也會(huì)造成微生物的大量增殖。如果這些化凍食物沒(méi)有和其他食物隔離，那么其中的病菌和病毒還可能污染到其他食物當(dāng)中，造成交叉污染。

　　“冷”食物的10個(gè)家庭安全原則

　　1.超市選購(gòu)時(shí)，冷凍食品和冷藏食品，要在逛超市快出門時(shí)再放到購(gòu)物籃中，然后盡快回家放入冰箱。避免讓它們長(zhǎng)時(shí)間處于室溫，造成食品溫度大幅度升高，微生物增殖，或者冷凍食品化凍。

　　2.食品的包裝上都有保質(zhì)期和保質(zhì)溫度的說(shuō)明，一定要按照保質(zhì)溫度來(lái)儲(chǔ)藏。例如，注明可以冷藏儲(chǔ)存30天的巴氏牛奶，如果沒(méi)有放入冰箱，而是擺在桌子上，一天之后就可能滋生大量細(xì)菌而導(dǎo)致發(fā)酸、凝塊，特別是在室溫較高的情況下。

　　3.冷凍食品在冰箱里一定要分區(qū)域，熟食品和生食品分開(kāi)，避免交叉污染。生魚(yú)生肉之類放下層，冰淇淋、雪糕、凍水果、凍饅頭等放上層。如果有三層的話，中間這層可以放速凍餃子、凍豆腐之類。

　　4.冷藏室也一樣，剩菜剩飯、牛奶酸奶、熟肉等加熱時(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)的食品放在上層;生蔬菜放在下層靠外處，豆腐放在下層靠?jī)?nèi)壁處;沒(méi)有凍的魚(yú)肉放在專用保鮮盒里。

　　5.購(gòu)買來(lái)的冷凍食品，無(wú)論蔬菜、水果、肉類、魚(yú)類、速凍包子餃子之類，均需加熱殺菌再食用。即便是果蔬或堅(jiān)果，也不能以為冷凍能殺菌，化凍之后不加熱就直接吃。

　　6.購(gòu)買來(lái)的帶包裝冷藏食品，所有豆腐和豆制品都必須加熱殺菌再吃;殺菌后熟肉等食品剛開(kāi)包裝可以直接吃，但一旦變成剩菜，下次吃必須和其他剩菜一樣充分加熱殺菌。

　　7.凍肉凍魚(yú)在食用之前，最好頭一天從冷凍室取出，嚴(yán)密包好后放在冷藏室專門放生肉生魚(yú)的保鮮盒里化凍，這樣化凍既很均勻，不流失肉汁，而且避免了微生物超標(biāo)和交叉污染的危險(xiǎn)。取出之后馬上切好下鍋烹調(diào)，一定不要在案板上放很久。

　　8.接觸沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱殺菌的冷凍食品之后，要像接觸生魚(yú)生肉一樣，徹底把手洗干凈，然后再去接觸其他食材。避免把生食物中的耐冷微生物“傳染”給其他食品，特別是熟的食品或者要直接生吃的食品。

　　9.自制冷凍甜品時(shí)，如果需要加水果，最好用鮮水果加到冰淇淋、酸奶等配料當(dāng)中。如果非要用冷凍水果，又不能加熱，一定要盡快加工，立刻食用，讓食品始終處于低溫條件下，不給微生物繁殖留時(shí)間。

　　10.涼拌菜對(duì)食品衛(wèi)生要求最高，最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，一餐吃完。不要腌制幾個(gè)小時(shí)，這樣是給細(xì)菌增殖提供充分時(shí)間，而且會(huì)帶來(lái)亞硝酸鹽的迅速上升。